domingo, 20 de abril de 2014

NUEVAS CONEXIONES

Hace más de un año...el tiempo no se detiene, tampoco me detengo, creo sin temor a equivocarme que hoy soy otra a la de hace año y medio, nada es permanente.
Noto como también hay una evolución general, cada vez somos más los interesados en elevar nuestra conciencia por encima de nuestros pensamientos, cada vez más personas, sobretodo jóvenes, están cambiando su forma de relacionarse con el medio ambiente y lo que les rodea, y deciden el vegetarianismo, por un chispazo a su conciencia, una plática, un vídeo, un ejemplo. Definitivamente estamos transformando, estamos cambiando nuestra percepción de las cosas, estamos dando el paso de un mundo materialista, a un mundo de mayor conciencia...nos ha costado mucho trabajo darnos cuenta que entre más apegados a lo material, a lo ilusorio, más infelices somos, creemos que somos felices porque tenemos lo que queremos, pero, yo te pregunto: en el momento en que desaparece alguno de esos elementos sigues siendo feliz...cuando pierdes tu celular, cuando alguien no quiere hacer lo que tu esperas o quieres, o simplemente las cosas no te salen como querías, ¿sigues siendo feliz?
Por mi parte estoy tratando de cambiar mi percepción de lo que me rodea, me doy cuenta como permanecer en el ahora es una herramienta invaluable para lograr una mejor comprensión de los que me rodean y de lo que me rodea y lograr la conexión con mi conciencia, que me permitirá lograr la conexión con otras conciencias. Estamos en un momento propicio para lograr las conexiones, para lograr la transformación de nuestra mente y dar luz a la conciencia, reconocer que somos seres con luz y una misión que descubrir y definir.
Haz conciencia de tu propio cuerpo, escúchalo, porque así escuchas el universo, así escuchas al otro, como es adentro es afuera; eso nos permite vivir en el presente y mirar con amor al otro y darnos cuenta de que el presente es lo único importante de todo lo que tenemos y que no vale la pena desperdiciarlo como lo estamos haciendo.

Como estoy en proceso de transformación y de averiguar cual es mi labor en este mundo, regreso por aquí, quiero compartir contigo este caminar por el mundo del auto conocimiento, la compasión,el amor, el veganismo y todas esas conexiones que hoy me hacen escribir este post y a ti leerlo, gracias!!! Gracias por estar y permitirme aprender a través de ti!

Te comparto que en "La Cocina" también estamos transformando, queremos adaptarnos a tus necesidades y seguir ofreciendote calidad y corazón, así es que si tienes algún comentario es bienvenido!

Te comparto el menu de la semana por si quieres acompañarnos a construir un mundo de armonía.


LUNES:
 CREMA DE ZANAHORIA
PORTOBELLO RELLENO: delicioso relleno de cremoso tofu, pimientos y albahaca.
BRÓCOLI VERANIEGO con uvas, chícharos, apio, nueces que te dan una fiesta de sabores y texturas
O
COUS COUS con arándanos y pepino, aderezados con aceite de olivo

MARTES
SOPA SHALOM de garbanzo con ajonjolí...es deliciosa
ALBONDIGAS DE ESPINACA en una salsa tipo hindú
TUBERCULOS ASADOS ya todos los conocen
O
NOPALES ASADOS con una aderezo de chile pasilla.



MIERCOLES
BROSCHT deliciosa crema de betabel con un toque de crema vegetal.
TOFU CORDON BLUE Lo tienes que probar
VERDURAS SALTEADAS
O
PASTA CON ESPINACA, tornillo integral con espinacas, arándanos, pepitas y un toque dulce de miel de agave.




JUEVES
POTAJE DE LENTEJA
SOUFFLE DE PAPA con champiñones y jamón vegetal
RATATUILLE
O CALABAZAS ASADAS

VIERNES
CREMA DE ALUBIA con apio, papa y zanahoria
HONGOS STROGANOFF, mezcla de hongos en una crema de nuez de la india
FETUCCINE AL PEREJIL, libre de glutén con un toque limonado
o
ARROZ A LAS HIERBAS y nueces.

SÁBADO DE BUFFET ÁRABE
Falafel, hummus, temphe marroquí, tabule y más!!!

ESTE BLOG TIENE VIDA CON TU OPINIÓN!! ESPERO TUS COMENTARIOS!!!





domingo, 16 de diciembre de 2012

¡¡Aparta tu cena navideña!!

Las fiestas están ya a la vuelta de la esquina y si todavía no tienes ningún plan en La cocina de Mónica hacemos tus celebraciones compasivas!

Lasaña de Boloñesa de champiñones
La tradicional lasaña con un ragú hecho a base de champiñones y berenjena   
4 porciones $140
6 porciones $210
Lasaña de espinaca y ricotta
Espinacas con un toque de poblano y ricotta vegana, baja en grasa!
4 porciones $140
6 porciones $210

Quiche Florentino
Mezcla de espinaca, pimientos y champiñones 
4 Porciones $125

Ensalada de Manzana 
Manzanas orgánicas que le dan un delicioso sabor, se unen a apio, nueces, arándanos, pasas, chabacanos y nueces, libre de colesterol!
4 Porciones $125
6 Porciones $185

Ensalada de la Casa
Frescas lechugas, germinados, zanahoria, jitomate uva y mucho más, es una fiesta de color y sabor
Aderezo de chipotle, algas, vinagreta de ajonjolí y soya, de arándanos o aderezo de mostaza dulce
4 Porciones $100
6 Porciones $ 150

Carlota de Frutillas
Capas de pan de vainilla, compota de frutas del bosque y crema de almendra
Carlota de limón
Pan de vainilla y crema de limón
Mousse de chocolate
Suave crema de chocolate.

4 a 6 Porciones $120

Brownie doble chocolate
El tradicional pero con más chocolate.
Porción $ 25

Haz tu pedido ha más tardar el viernes 21, con el 50%. Y para el 31 espero tus pedidos hasta el 28 de diciembre.

Te dejo el menú para esta semana!

Lunes
Sopa de lenteja
Lentejas muy frutales.
Betabel con nueces
El betabel se hornea para hacerlo más dulce y se acompaña de un rico aderezo de nueces.
Pastel Campesino
El pastel campesino ya es de los más populares. Es un rico estofado de soya y muchas verduras, todo cubierto por puré de papa y horneado.

Martes


Sopa de Frijol
A quien no le gusta la sopa de frijol? y más esta con su especial sabor de chipotle y aguacatillo.
Arroz Macrobiótico
Arroz integral con mijo, quinoa, cebada, ajonjolí y algas
Tofu poblano
Tradicional mezcla de chiles y elote, con la proteína del tofu

Miércoles



SOPA DE FIDEO
Un clásico de la cocina mexicana, pero con verduritas!
TUBÉRCULOS HORNEADOS
No hay quien no disfrute esta mezcla de papa, camote, yuca, zanahoria y betabel, que al pasar por el proceso de cocción lenta, refinan su sabor.
JITOMATE RELLENO
Frescos jitomates se rellenan de una rica mezcla de tofu aderezado con ajonjolí.
Jueves

CREMA DE ELOTE
El secreto para está deliciosa sopa está que que es sólo elote.
PAPAS ESTILO ALEMÁN
Papas maceradas en una mezcla ácida, que hacen una buena combinación.
PORTOBELLO RELLENO
Horneados con un rico relleno de alubia
Viernes
Sopa Fría de Pepino
Deliciosa y refresecante sopa, que prometo cambiar si el día está frio ;)
ARROZ CON LENTEJAS
Otra vez casamiento!, pero ahora la versión de medio oriente =). Arroz orgánico integral con lentejas; recuerden que uniendo cereales con leguminosas hacemos un platillo con más aminoácidos, por lo que su proteína se mejora.
KOFTAS
Platillo hindú que designa a las albóndigas, estas son especiales ya que son una mezcla de suave tofu, rellenas con cilantro, pasas y nueces que les dan un único y maravilloso sabor.


Sábado
MENÚ NAVIDEÑO

lunes, 26 de noviembre de 2012

Ya es la última semana de noviembre, es inevitable que el tiempo pase!, dependiendo de que tan conscientes estamos en el día a día, es la longitud de nuestros días, en cuanto menos lo estamos más cortos son! Ya que nuestros ciclos temporales se rigen por el calendario gregoriano, estamos apunto de cerrar un ciclo más y creo que es buen momento de recordar cuales eran nuestros objetivos y propósitos y hacer un balance de cuanto logramos. Tarea interesante!
Te dejo el menú para esta semana y el sábado hay Buffet del MEDIO ORIENTE!

LUNES
BORSCHT
Sopa rusa de betabel
RATATUILLE
 De origen francés, es una sencilla mezcla de hortalizas que resultan un deleite al paladar.
SOUFFLE DE PAPA
Suaves papas se hornean en una salsa de "queso" con un toque de chipotle, para hacer una especie de souffle libre de lactosa y huevo.

MARTES
SOPA DE ACELGA
La tradicional sopa con acelga y papa.
GUARNICIÓN DE BRÓCOLI
Arándanos, chícharos, apio, uvas y nueces hacen una deliciosa ensalada
CALZONE DE RICOTTA
Tradicional calzone con una mezcla estilo ricotta, acompañado de salsa marinara
MIÉRCOLES
CREMA DE CALABACITAS
TORRE DE JITOMATE
Rebanadas de fresco jitomate bola intercaladas con una rica mezcla de alubias.
LASAGNA
Preparada con un rico ragú de champiñones y berenjena, a todos les gusta!

JUEVES
SOPA DE PERA
Sorprendente ingrediente para una sopa, pero el resultado es delicioso!
PASTA CONFETTI
Pasta integral fría con elementos frescos que le dan mucho color y sabor.
NORI RELLENA
Una mezcla de zanahoria, champiñones y arroz, rellenan un alga nori y lo acompaño con salsa de tomate con  un toque de naranja.

VIERNES
CREMA DE ALUBIA
Rica combinación de zanahoria, apio y papas en una suave y blanca crema de alubias. Una forma diferente de comer alubias.
PAPAS SALTEADAS 
Las papas son ligeramente doradas con aceite de oliva, un toque de romero y de limón.
PASTEL FLORENTINO

Pastel estilo souffle muy suave y cremoso con relleno de espinaca, pimiento rojo y hongos, uno de los mejores tríos de la cocina!

lunes, 19 de noviembre de 2012

Lo dulce y amargo del azúcar.

A todos nos gusta lo dulce, es una adaptación evolutiva, necesitamos calorías para sobrevivir, por lo que nos equiparon con el gusto por los alimentos que contienen grandes cantidades de carbohidratos y así poder tener la energía necesaria para huír de un depredador, para soportar las inclemencias del tiempo en la intemperie y en general para afrontar la vida en la sabana, que incluía periodos sin alimentos disponibles.
Hoy como sabrás  las condiciones en las que vivimos ya no se parecen mucho a las condiciones de los inicios de nuestra especie, pero ese mecanismo entonces necesario, que nos hace adictos a los carbohidratos, sigue presente. Por lo que todo lo lleno de dulce y almidones nos encanta. Hoy nuestra dieta es muy alta en azúcares y la glucosa, de no ser utilizada en seis horas, se almacena como grasa, ya que es la mejor forma de disponer de ella y usarla en las semanas posteriores, pero sorpresa! en cada alimento que consumimos hay mucha glucosa, entonces tenemos GRANDES cantidades acumuladas, para usarla por meses! Esta es la razón por que debemos bajar el contenido de azúcares agregados en nuestra alimentación y consumir más los propios en cada fruta o verdura, para evitar sobrantes, además que estos azúcares tienen minerales y vitaminas. Lo que me lleva al asunto del azúcar, que se le llama caloría vacía por la ausencia se minerales y vitaminas. El proceso del azúcar refinada (blanca) es a grandes rasgos así:
1. Se pica y exprime la caña y se la agrega agua caliente para sacar la mayor cantidad posible de jugo, es aquí donde se agrega azúfre o cal, para obtener un producto clarificado, al quitar las impurezas.
2. Se calienta para evaporar el agua y obtener una meladura con un 50 a 55% de sólidos. Y puede ser clarificada nuevamente, con más azúfre o cal.
3.Se cristaliza obteniendo cristales y agua, que se separan por centrifugado y finalmente se seca y se, empaca. El resultado es SACAROSA, que está asociada a caries, obesidad, arterosclerosis, etcétera.
Cuando NO se le agregó cal o azufre el resultado es un AZÚCAR MORENO, por las impurezas del proceso, ya que le queda una película de melaza o impurezas, que es la que le da un cierto contenido de minerales y vitaminas.
El AZÚCAR MOSCABADO,  tiene un proceso diferente:
1. Se pica y exprime la caña.
2. Se evapora el jugo hasta que queda un residuo seco, en forma de piedra.
3. Se muele y se empaca. Y se caracteriza por ser pegajosa, por lo que siempre está en bloque.
Su contenido de vitaminas y minerales es mayor que el azúcar moreno, ya que se concentra el jugo. El piloncillo es un proceso parecido, sólo que se queda en melaza que se enfría en moldes, por lo que su contenido de minerales es mayor. También están las melazas que tienen menor tiempo de cocción por lo que son más ricas en nutrientes.
Entonces: ya que nos encanta lo dulce, la mejor opción son la melaza, el piloncillo, la moscabado y el azúcar moreno, pero NUNCA la refinada o blanca. Pero el "problema", que es lo que me lleva hoy a escribir esto, es que tenemos muy poca información al respecto y como nos han dicho que el azúcar moscabado es la mejor, es la que "tenemos" que consumir, pero no sabemos el por que y no nos damos cuenta que lo que creemos que consumimos como azúcar moscabado es azúcar morena, (que no está tan mal), pero nos la están vendiendo como azúcar moscabado con el precio de azúcar moscabado! No es sólo el color lo que hace el azúcar moscabado, es la carencia de cristales, ya que es un polvo granulosos, por sus características de molienda. Me atrevo a decir que ni siquiera el color se lo da la melaza, ya que se haría un bloque indestructible como el piloncillo, sin embargo es bastante manejable, sólo se hacen pequeños terrones como los que se hacen con el azúcar morena. El asunto no es que el azúcar sea el "diablo", el asunto es que la consumimos demasiado, y la mayoría de los productos están hechos con la blanca (por apariencia) y es la que tenemos que reducir, y hasta la pasta de dientes la contiene! Así es que según mi punto de vista la única diferencia entre el azúcar morena y la seudo azúcar moscabado nacional, es el precio! No me lo creas...haz la prueba, pon una cucharada de "azúcar moscabado" en un vaso con agua y espera...en el fondo quedaran cristales de azúcar morena!
Te dejo el menú para la semana.

LUNES
CEVICHE DE JÍCAMA
Mezcla de jícama y fruta
GUACAMOLE
Acompañante ideal para el
POZOLE VERDE
Receta de la casa, ideal par aun día lluvioso como hoy.

MARTES

CREMA DE CALABAZA
Recientemente inició el otoño y ya las calabazas se dejan ver en el mercado, así es que aprovecho la temporada para hacer una rica crema de calabaza con un toque aromático y picante.
COLIFLOR AL HORNO
Cremosa coliflor con una capa de salsa marinara se hornea para unir los sabores.
TOFU CRUJIENTE
El tofu es marinado y se revuelca en una mezcla de nueces que al hornearlo lo hace crujiente.

MIÉRCOLES
SOPA DE HONGOS
Esta sopa es deliciosa por la cantidad de hierbas que lleva y el sabor de los champiñones.
COL A LA VIZCAÍNA
Adaptación del famoso Bacalao a la Vizcaína, pero sin crueldad y el resultado es muy similar.
PASTEL DE ELOTE 
Suave pastel relleno de huitlacoche y rajas, sólo te puedo decir que no te lo pierdas.


JUEVES
CREMA DE VERDURA
Mezcla de verduras para hacer una sedosa crema.
CALABACITAS CREMOSAS
Calabacitas, zanahorias, champiñones y col en salsa bechamel de almendra que se gratinan ligeramente.
TOFU A LA NARANJA
El tofu es marinado en naranja con guajillo y se hornea en la misma marinada, para dar un sabor muy interesante.

VIERNES
GAZPACHO
El tradicional gazpacho frío de jitomates, pepino y pimiento.
ALBÓNDIGAS DE LENTEJA
Ricas bolitas de lenteja con hongos shitake y ajonjolí.
MANZANAS A LA WALDORF
Típica ensalada de manzana, apio, pasas y yo le agrego arándanos.

SÁBADO
BUFFET ORIENTAL
Sopa de Miso, Rollito Primavera Vietnamita, Tepanyaki, Arroz Frito, Sushi y más!

domingo, 11 de noviembre de 2012

Taller panadero!


Ya es la segunda semana de noviembre y el curso de cocina que prometí para el primer domingo de mes, no se ha llevado a cabo (como muchos se habrán dado cuenta) y como más vale tarde que nunca este domingo 18 de noviembre, hay taller de panadería, para que aprendas a hacer el pan que servimos en La Cocina!
Incluye:



Masa para Pizza y sus variantes
La base para tus Muffins
Pan de semillas

Te recuerdo:
Inscripciones antes del viernes 16 de noviembre en "La Cocina de Mónica", Balboa 72, entre Colón y Washington



Incluye el material.
El costo es de $350
¡¡¡Cupo limitado!!!
Y prepárate para el próximo:
"Haz tus fiestas compasivas"




Esta semana incluyo en el menú el camote, producto oriundo de la zonas tropicales americanas y que con el tráfico mercantil mesoamericano, se difundió de nuestro territorio, hasta la zona andina, hoy es consumido en todo el mundo a tal punto que, china es el mayor productor... 
Sin duda tiene muchas cualidades y está muy abandonado, de hecho se ha usado en programas mundiales de alimentación, por sus grandes beneficios y aquí sólo lo comemos en dulce. Si quieres saber sus cualidades te dejo el link de Wikipedia, para una muy amplia información, pero si no tienes tiempo te lo digo a grandes rasgos:
Se distingue por su alta cantidad de potasio, provitamina A, B1, C y E. Tiene gran cantidad de fibra digestiva, ayuda a prevenir el cáncer de colón, controla los niveles de azúcar, ayuda a bajar el colesterol, proporciona más energía que la papa y produce sensación de saciedad. Tiene antioxidantes, por lo que previene males cardíacos, diabetes y cáncer.
Tambien tiene buenas dosis de hierro y vitamina B2. No es alto en proteína, pero contiene mucha lisina (aminoácido esencial), involucrado en la absorción del calcio, la reconstrucción de tejidos y el crecimiento. Sin más ¡A COMER CAMOTES! =D


LUNES

SOPA AMOR DE MAMÁ
Espinacas y papa, que por alguna razón nos hace recordar a mamá =)
GUARNICIÓN DE LENTEJAS
Mezcla de lentejas con aceitunas, pimiento y pepino, aderezada con aceite de olivo. Muy refrescante y con mucha proteína y hierro.
TEMPHE MARROQUÍ
Exótica combinación de temphe (especie de pastel de soya fermentado, originario de Indonesia, con un rico sabor, muy diferente a lo conocido en soya y muy rico en B12, completamente biodisponible!) y jitomate aderezados con pasas, almendras y especies marroquíes.


MARTES 
CREMA DE ALUBIA

ARROZ CON MANZANA Y AGUACATE

Arroz integral con lo cremoso del aguacate y la acidez de la manzana Granny Smith, hacen una rica combinación.

ROLLO DE OKARA TIBET
Rollo de okara envuelto en algas y un rico chutney, originado en particulares circunstancias.

MIÉRCOLES
SOPA DE JITOMATE Y ELOTE
Debería también llamarse SOPA MESOAMERICANA...jitomate y elote... de las más grandes aportaciones de esta zona geográfica al mundo.

SETAS Y HONGOS PORTOBELLO A LA PLANCHA
El proceso de asado les da un sabor inigualable
PASTEL MESOAMERICANO
Sorprendente pastel que combina ingredientes básicos provenientes de nuestras ancestrales raíces,  lleno de proteínas, te deja un buen sabor de boca.


JUEVES

SOPA DE CALABACITA CON PESTO
ALUBIAS PUTTANESCA
Salsa hecha con jitomates, alcaparras, aceitunas y un toque marino de algas.
LASAGNA DE RICOTTA VEGAN
Deliciosa lasagna con espinacas, salsa marinara y una ricotta de tofu y coliflor.
ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

VIERNES
CREMA DE CHAYOTE Y ALMENDRA
Una de lasmejores combinaciones de la cocina!
TERRINA DE ARROZ
Capas de arroz integral orgánico cremoso intercaladas con pepino y col macerada
TOFU YIN-YANG
Colocado en el gusto de todos por su sorprendente contraste de sabores y aporte nutricional.
Con todo el calcio del ajonjolí negro y blanco, acompañado de una deliciosa salsa agridulce y picante.
ENSALADA
SÁBADO
TAQUIZA!
Pastor, Chicharrón en salsa verde, papas con chorizo, nopalitos y mas!!
Ya es muy esperada, hasta por los que no son vegetarianos!

domingo, 4 de noviembre de 2012

¿Y porque soy vegetariana?


Después de una semana de ausencia en este espacio y un largo puente, (muy bueno para acortar la lista de pendientes) estoy de vuelta.

Hace unas semanas me invitaron a participar en un evento con motivo de la celebración del Día del Vegano, (1° de noviembre), cuyo fin es motivar a que cada vez más gente vibre en la misma sintonía, al conocer  la historia de como otros tomamos la decisión o como ellos le llaman como nos quitamos la venda y si te  resuena puedes checar las historias en Así me quite la venda
No he mandado la mía y creí que era buena idea compartirla aquí, ya que esta semana tendremos en Casa Tierra Viva una charla introductoria al vegetarianismo, con el mismo fin de motivar a más personas a ayudarse ayudando a la Madre Tierra.
Mis incursiones en el vegetarianismo iniciaron desde mi infancia, cuando mis padres decidieron cambiar al estilo de vida vegetariano por salud, años después regresamos a la alimentación convencional, pero yo nunca lo acepté totalmente y en la adolescencia, intenté de nuevo, pero claudiqué por falta de información y tiempo, y básicamente voluntad para preparar mi comida, además de que el significado de mi decisión no era muy claro. En lo sucesivo siempre me incliné por sacar de mi dieta la carne, porque disfrutaba mucho lo vegetariano y por que creía que era más saludable, aunque no perdonaba los viernes de taquitos.
Con el nacimiento de mi segundo hijo, llegó a mi la dieta de acuerdo al tipo de sangre, que me encantó por su sustento evolutivo y porque, sobretodo, se adaptaba a mis intereses, además de que definía mi perfil tan acertadamente que la ejecuté al pie de la letra y pues como has de imaginarte, la dieta me pedía eliminar la carne y los productos lácteos de mi menú casi en su totalidad, ya que los Tipo A somos los vegetarianos por evolución...genial!, la ciencia me daba la razón tenía que ser vegetariana, pero era "seudo vegetariana" ya que comía alguna carne por lo menos una vez a la semana, el cambio fue maravilloso, mi aparato digestivo empezó a funcionar con sólo quitar la leche.
Pero no fue hasta hace apenas 6 y medio años que decidí el vegetarianismo, como una práctica misericordiosa desde mis cabeza, sabía que por mi historia era una forma facilísima de practicar dicha virtud, pero para mi sorpresa dicho cambio también fue maravilloso pero esta vez para mi conciencia, empecé a vivir la misericordia desde otro lugar que no fuera mi ego. Paralelamente, cuando se emprende un camino con voluntad, todas las herramientas se ponen a nuestro alcance, por lo que el asunto de la ecología también fue un aliciente para continuar firme. Con mi conciencia ligeramente despejada, empece a ver de reojo que eso de los lácteos y el huevo era algo que tenía que profundizar, pero mi ego aplacaba la conciencia, cuestionándole que comeríamos ahora, si todo era tan fácil y tan rico con tales ingredientes. Empecé a justificarme con el asunto de lo orgánico, ya que las vacas pastaban libremente por bellos prados de Banderilla y por si fuera poco los quesos no tenían cuajo de origen animal, así es que los quesos que comía eran "libres" de sufrimiento y los huevos igual. Entonces dejé de consumir cualquier lácteo o huevo proveniente de granjas industriales. No fue hasta hace 2 años que en un descuido del ego la conciencia tomo las riendas y al mirar el calendario que me dieron en una cremería, lo pude ver claro. Era una común y corriente escena campirana de una yunta tirada por bueyes y encima con un fuste una persona la dirigía acompañada de un niño. ¿En que momento de nuestra existencia alguien nos dijo que los animales eran para ser usados?, lo que vi fueron como si personas montaran a personas, los vi como iguales, como esencias idénticas, pero una de ellas tenía el fuste, porque en algún momento creyó que lo que nos rodea es para ser usado. Decidí dejar de usar a seres sintientes por satisfacer a mi ego. Me llaman radical y extremista, pero poniendo en perspectiva el asunto hoy se me hace muy radical tener que matar para sobrevivir, usar al otro para mi beneficio, como se hizo con los esclavos  como se ha hecho con las mujeres, como se ha hecho con él débil en general, de hecho aún hay esclavos y muchos son niños. Creo firmemente que para cambiar la vibración en la que estamos, debemos empezar cambiando el contenido de nuestro plato, a que sea un plato bondadoso, con nosotros, con los demás seres y con la Madre Tierra, me amo a mi, amo a los que me rodean, amo el espacio que ocupo y esa fuerza es mayor que cualquiera negativa, intentémoslo!

Te dejo el menú para que intentes una semana con alimentos bondadosos =).

Lunes

FRIJOLES CHARROS

CALABACITAS RELLENAS
 Calabacitas rellenas con una  rica mezcla que incluye elote, jitomates y rajas. 
PASTEL AZTECA
Capas de tortilla y setas bañadas en una sabrosa y nutritiva salsa verde, ya que contiene semilla de calabaza y cacahuate que es buena fuente de proteínas, vitaminas, calcio y hierro.

Martes

CREMA DE BRÓCOLI Y PORTOBELLO
Tiene un delicado sabor cítrico y de cardamomo que la hacen muy especial.
YAKIMESHI
Arroz frito estilo chino.
TOFU AL LIMÓN
Receta inspirada en un platillo chino, con las 5 especies chinas, jengibre y claro...limones, pero limones eureka, que son de suave sabor y hasta se pueden comer y dan el típico sabor agridulce.

Miércoles


SOPA DE MISO
Sopa japonesa con Tofu y miso, que es un fermento de soya y trigo o arroz, que le da muchas enzimas y sabor a la sopa.
ROLLO PRIMAVERA
Este rollo ya reconocido y esperado por varios, es etilo vietnamita, no se fríe y el fresco relleno de verduras se envuelve en hoja de arroz. Lo acompaño con una rica salsita de cacahuate.
TOFU AL CHIMICHURRI CÍTRICO
Tofu marinado en una salsa de cilantro y perejil con naranja, toronja y limón y luego horneado para que todo se concentre y esa esponjita que es el tofu adquiera todo ese sabor.


Jueves
MOLE DE OLLA
Verduras en un rico caldito
BRAZO DE REINA (Dzobitachay)
Receta yucateca de tamal con chaya, pero esta vez será con espinaca, ya que la chaya 
que traje conmigo, no se ha recuperado =(. Se acompaña de una salsita con habanero.
HONGOS PIBIL
Mezcla de hongos y setas, cocidos a fuego lento en salsa pibil, envueltos en hoja de plátano.


Viernes

SOPA DE VERDURA
Verduras variadas con unpoco de cebada.
GUARNICIÓN DE GARBANZO
Cuando la comes no te imaginas que es garbanzo! Es deliciosa!
ALBÓNDIGAS DE ESPINACA
Suaves albóndigas con tonos cítricos, acompañadas de una salsa de hierbabuena muy fresca, que le da un toque delicioso.
Sábado
De Buffete.

lunes, 22 de octubre de 2012

Que comience la semana!

Fin de semana muy productivo, lleno de enseñanzas que espero y tengo todo el deseo de llevar a cabo, a pesar de mi. Sin duda soy mi mayor obstáculo.
 Espero verte esta semana, te recuerdo que el JUEVES 25 es el Taller de Huertos Urbanos, en las instalaciones de la Cocina de Mónica, no te lo pierdas, es algo ya necesario, para llevar alimentos de calidad a nuestra mesa.
Aquí el menú para esta semana:

Lunes

CREMA DE CALABACITAS
Con un toque de pesto
PASTA CON ARÁNDANOS Y ESPINACA
Un poco de pepitas, arándanos y espinacas hacen una muy buena combinación para ser una de las guarniciones consentidas.
PORTOBELLO MEDITERRANEO
Hongos portobello, jitomate y una rica mezcla de mediterránea con tofu, que se unen en el horno.

Martes

MOLE DE OLLA
Tradicional Caldo con verduras
MOROS CON CRISTIANOS
Que se puede decir de esta típico, nutritivo y delicioso casamiento, sin duda la pareja ideal.
SETAS EN MOLE VERDE
Mole preparado en casa con semilla de calabaza.
Miércoles

CREMA DE VERDURAS
ARROZ CON HIERBAS
Mezcla de arroz integral, cilantro y perejil con un sazón de nueces de macadamia.
TOFU AL PAPRIKA
Inspirado en el platillo húngaro Gulash.

Jueves
CREMA DE BERENJENA
Si puedes, no dejes de probarla, es de mis sopas favoritas.
VERDURAS PARA LOS HUESOS
Mezcla de verduras al vapor, para que conserven la mayoría de sus nutrientes, que se aderezan con una rica salsa de ajonjolí, llena de calcio y sabor.
ALBONDIGÓN
La base es arroz y lentejas que junto al la quinoa y demás semillas originan un platillo con proteína de muy buena calidad. Se baña en una salsa agridulce.

Viernes
CREMA DE CHAYOTE ALMENDRADA
Ya no hay nada que decir! sólo pruébala!
PAPAS ALEMANAS
Inspiradas en tan tradicional plato alemán, no son las mismas pero se parecen!
QUICHE DE ESPINACA
En una costra con avena y semilla se hornea una mezcla de tofu y espinacas.

Sábado
Este lo dejo en suspenso, pero te doy una pista...viene del mediterráneo!